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¿Qué verduras viejas cultivar?

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Las verduras antiguas han sido actualizadas por muchos grandes chefs. Hoy son muy populares entre los franceses que están cada vez más atentos a su dieta. Las verduras viejas, también llamadas verduras olvidadas, están llenas de calidad. Se pueden encontrar en tiendas de frutas y verduras, en tiendas orgánicas, en el mercado e incluso en ciertos supermercados. Pero para aprovecharlos al máximo, puede cultivarlos usted mismo. Como? Para averiguarlo, fuimos a conocer a René, que vende sus frutas y verduras en los mercados de la región de Anjou.

¿Por qué desaparecieron las verduras viejas?

Las verduras viejas fueron rechazadas temporalmente porque ya no cumplían con las expectativas de los consumidores. Son menos hermosas y menos coloridas. Estas características se explican por el hecho de que las verduras olvidadas no son híbridas, no se han cruzado artificialmente para satisfacer a los distribuidores y consumidores. Las verduras antiguas son ricas en sabor, son auténticas y proporcionan mucho en la cocina diaria.

¿Podemos cultivar verduras viejas nosotros mismos?

Por supuesto, no es tan difícil tener vegetales viejos en el huerto. Al igual que con todos los vegetales, debe respetar la estacionalidad, saber cuándo plantar las plántulas y especialmente cómo mantenerlas.

¿Cómo cultivar tubérculos viejos?

La mayoría de los tubérculos, viejos o no, se cultivan en abril. Se cosechan todo el otoño y el invierno. Estos tubérculos se desarrollan bajo tierra. En esta gran familia de verduras olvidadas, podemos citar chirivía, crosne, perifollo tuberoso, rábano picante, alcachofa de Jerusalén, perejil tuberoso, helianti, chervis y papa Vitelotte. También hay muchos tipos de zanahorias.

¿Cómo cultivar guisantes que pertenecen a la familia de las verduras antiguas?

Entre las verduras viejas, hay guisantes dulces y pequeños cuadrados de Caen. Al igual que las judías verdes, se cultivan en verano y se cosechan en otoño e invierno. Las variedades enanas se cosechan antes que otras. Estas verduras son deliciosas y ofrecen un sabor a nuez muy apreciado por los niños.

¿Qué otras verduras antiguas podemos cultivar?

¡Hay docenas de ellos! Puedes cultivar patisson, repollo perenne, tomate cebra verde, cebolla rocambole, pepino de limón, achicoria de espárragos y gris reno, una variedad de melón.

¿Cómo cocinar verduras viejas?

Cocinan como los demás. Por su naturaleza, la cocina lleva un poco más de tiempo. Las verduras antiguas se cuecen al vapor, se cocinan en agua, se pueden asar, cocinar a fuego lento o asar. Ofrecen diferentes gustos y le permiten variar la dieta. ¡Este último es más saludable!