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En la cocina de Nicolas Lambert, pastelero del Four Seasons Hong Kong.

En la cocina de Nicolas Lambert, pastelero del Four Seasons Hong Kong.

El chef de repostería del restaurante de dos estrellas Caprice en el Four Seasons en Hong Kong, y elegido mejor chef de repostería en Hong Kong en 2016 por la revista Tatler, Nicolas Lambert es uno de esos expatriados que permiten que Francia brille en el extranjero. Para, aceptó abrir las puertas de su cocina personal donde solía cocinar con su compañero, el pastelero de L'Eclair de Génie en Hong Kong.

La expatriación como experiencia

Después de haber encadenado posiciones de prestigio como en la Plaza Athénée junto a Christophe Michalak, Nicolas asumió el desafío de cruzar nuestras fronteras para mejorar su inglés y adquirir una experiencia internacional. Así se encargó al pastelero la creación de postres estrella junto a Fabrice Vulin en el sublime restaurante Caprice, que ofrece una vista impresionante de la bahía de Hong Kong. Habla con avidez de tarte tatin, que vuelve a visitar con excelencia y le apasiona su postre característico, una obra de arte rechazada a veces alrededor de frambuesa, a veces mora, en diferentes texturas. Un trabajo de perfección, entre know-how y creatividad, que el pastelero entrega generosamente.

Apropiarse de una nueva cocina

Entusiasta, confía voluntariamente en apreciar la vida en Hong Kong a pesar de las muchas diferencias culturales. Cuando no tiene sus comidas antes del servicio de restaurante, le gusta cocinar en casa. Tiene la suerte de tener una cocina con hermosas encimeras de mármol, simple pero muy funcional, casi un lujo en Hong Kong, donde la cocina a menudo está hecha con muebles auxiliares y no tiene el espacio necesario para cocinar. . Si le gusta especialmente cocinar japonés, también se ha adaptado a la cocina local. También hace sus compras en un pequeño mercado del vecindario donde descubre nuevos productos y se ha apropiado de las famosas canastas de vapor chinas para cocinar todos los días. En cuanto a su compañero, ella le da un toque venezolano a los platos gracias a sus orígenes. Su cocina es como Hong Kong: cosmopolita.

Cuando la cocina se mueve

¿Qué llevas contigo cuando eliges emigrar? Cuando la pareja se mudó a Hong Kong, prefirieron aligerar sus maletas y llevar solo lo esencial, casi todas las cuales se podían comprar localmente. ¿Lo principal para Nicolas? Objetos favoritos: su máquina de café de la que no puede prescindir y sus tazas arrugadas Revol, sino también el portacuchillas de cocina Voodoo cuyos cuchillos perforan a un compañero, que lo ha seguido en todas sus aventuras durante años. Algo para sentirse como en casa, incluso a 9,000 kilómetros de Francia. Se compraron vajillas, accesorios de cocina y otros, así como muebles pequeños, especialmente en Ikea, que tiene una tienda en el centro de la ciudad, una verdadera revolución para los franceses.

Electrodomésticos: diferencias

La cocina china no usa hornear, por lo que la mayoría de las cocinas de la ciudad no tienen una integrada. Chez Nicolas, por lo tanto, tiene un microondas incorporado y tuvo que agregar un mini horno a su plato de trabajo para preparar pasteles y tartas. No hay horno ultra sofisticado, difícil de encontrar, sino un modelo en miniatura más adecuado para cocinas de tamaño modesto en Hong Kong. ¿El pequeño lujo de la cocina de Nicolas? Una bodega debajo de la encimera que le permite mantener el chocolate lo mejor posible. El consejo de un chef.

Restricciones de Hong Kong

Algunas restricciones se eluden fácilmente: las tomas de corriente no son las mismas, es necesario utilizar adaptadores para dispositivos europeos. Y con respecto al agua, es preferible agregar un filtro para mejorar su calidad.
Encuentra a Nicolas Lambert en su Instagram //www.instagram.com/nicolas_lambert/