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4 consejos de la abuela para un caramelo exitoso

4 consejos de la abuela para un caramelo exitoso

Ya sea para hacer un pastel, una crema, una salsa o incluso dulces, ¡el caramelo es uno de los clásicos de la cocina! Y, sin embargo, también es una receta que puede convertirse fácilmente en un desastre. ¡Hemos enumerado los consejos y trucos esenciales para dejar de quemar la sartén! Dependiendo de la textura que desee darle (derretida o crujiente) y la forma final de su receta, depende de usted adaptar estos consejos.

Consejo 1: use azúcar blanco

Para hacer su caramelo, no use azúcar moreno, que es probable que cristalice, sino azúcar blanco, y esto en una sartén lo suficientemente grande como para evitar proyecciones. Al ser menos sabroso, puede agregar (una vez que el caramelo se haya enfriado) vainilla, virutas de chocolate, canela o incluso cáscara de naranja para darle sabor a su preparación. Cocine su azúcar blanco "seco", es decir en la sartén, o con un tercio de agua en comparación con la cantidad de azúcar. ¿La cosa extra? Vierte unas gotas de limón o vinagre en el agua para evitar la cristalización y mantener el caramelo líquido.

Consejo # 2: ¡No quites los ojos del caramelo!

¡Es un error no comprometerse o arriesgarse a decir adiós a su sartén y no limpiarla! Mantente bien frente a tu bandeja para hornear mientras preparas tu caramelo. Sobre todo, no revuelva el caramelo con una cuchara de madera o un batidor, de lo contrario el azúcar podría cristalizarse. Para lavar bien la sartén, un truco es llenar la sartén con agua con el caramelo restante y llevarla a ebullición para eliminar las últimas partículas.

Consejo N ° 3: no te pierdas la cocción

Una vez que se alcanzan los 155 grados, el caramelo toma forma y luego cambia de color. Depende de usted dejar de cocinar cuando el color parece ideal (entre dorado y ámbar), sabiendo que cuanto más oscuro es, más amargo. Sumerja un trozo de papel pergamino en su caramelo para ver mejor su color si su sartén está coloreada. Pero tenga cuidado, si se cocina demasiado, no podrá volver. Sumerja su sartén en una sartén más grande con agua fría para enfriarla rápidamente.

Consejo 4: agregue la crema correctamente

Si prepara una salsa de caramelo, introduzca gradualmente la crema en su preparación. Si lo vierte todo de una vez, corre el riesgo de hacerlo difícil debido al cambio repentino de temperatura. Si se forman cristales, ¡no se asuste! Calienta tu sartén nuevamente. Haga lo mismo si ha reemplazado la crema con mantequilla. Finalmente, para conservar su caramelo lo mejor posible, no lo guarde en el refrigerador para que no se endurezca. Aquí hay sugerencias de recetas a base de caramelo az